Etape 1 : Préparation de la pâte à chou
1 - Dans une casserole versez le lait, l’eau, le beurre coupé en cubes, le sel, et portez à ébullition l’ensemble de ces ingrédients.
2 - Quand le mélange commence à bouillir, retirez la casserole du feu, le beurre doit être complètement fondu et versez d’un coup la farine en mélangeant énergiquement à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois.
3 - Une fois cette opération réalisée, remettez la casserole sur feu moyen et continuez de mélanger jusqu’à assécher la pâte, c’est-à-dire jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole (entre 1 à 2 minutes). Ensuite arrêtez le feu, et laissez refroidir cet appareil pendant 5 à 10 minutes.
4 - Pendant ce temps battez l’œuf dans un bol moyen comme pour réaliser une omelette.
5 - Incorporez l’œuf en omelette en plusieurs fois tout en mélangeant énergiquement entre chaque ajout pour obtenir une pâte bien aérée et surtout que l’œuf s’intègre correctement à la pâte.
6 - Ajoutez délicatement le sucre à l’appareil et remuez à nouveau avec la spatule.
7 - Transvasez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’un embout rond et lisse et réalisez des petits cercles d’un diamètre de 2,5 à 3 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Sinon utilisez deux petits cuillères si vous n’avez pas de poche à douille à la maison, formez des petits ronds de pâte, j’ai essayé cela fonctionne très bien et même après la cuisson, le chou a une belle forme.
8 - Enfournez les petits choux dans un four à 210°C pendant 8 à 10 minutes puis 180°C pendant encore 8 à 10 minutes. Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon les petits choux risquent de retomber !
9 - Après cuisson, laissez les petits choux refroidir sur une grille.